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什么是艺术世界烹饪

每个星期,Hyperal金博宝188lergic是要求艺术家和艺术工作者他们做饭什么。这一周的食谱包括艺术家丽莎•布拉斯的特殊的意大利面条和艺术家哈坎·托帕尔走我们走过制作比萨面团在纽约市的厨房(“绝对没有菠萝”)。

面包领导人民。(由瓦伦蒂娜狄利夏鲁亚图像)

就地避难的命令可能会取消一些国家但我们很多人都还在家里,我们的厨房已成为避难所提供逃避现实的(或者,至少,从家庭成员,我们已经花了有点太多时间)。那些有时间和方式可能会失去自己几个小时在一个精心制作的酥皮无与伦比的快乐,或者是找了几分钟,使午餐时间一点点票友。

这就是为什么每周我们邀请了艺术家、作家、策展人以及其他艺术工作者来分享他们的厨艺。本周的菜肴包括由超级过敏者制作的泡菜炒饭金博宝188莫妮卡Uszerowicz和她的伙伴,爱德华哦;策展人卡里孔蒂最喜欢的冰沙;和一个翠贝卡画廊老板的鱼炖(它的“像食品拥抱”,用他的话)。艺术家丽莎布拉斯分享意粉配方和烹饪提示她从马约里,意大利堂兄弟教训;和策展人劳拉·菲普斯,谁是花了锁定在得克萨斯州,缪斯上的诗学“chiliness。”

而一个非常特殊的享受:艺术家哈坎·托帕尔走我们走过纽约市的厨房的空间限制在作出自制比萨饼一步一步。他有一个规则,不过,这是我不能同意更热切:“绝对没有比萨饼菠萝。”

莫妮卡Uszerowicz,作家和艺术家,和爱德华呵呵,艺术家和艺术处理程序:泡菜炒饭(泡菜炒饭)

莫妮卡和爱德华的泡菜炒饭(泡菜炒饭)(由爱德华哦照片)
重腹感提醒波多黎各菜她做母亲的外婆莫妮卡。(爱德华哦照片)

“什么是滋养人的最快和最便宜的方法?什么饭想起祖母的我们 - 不只是我们的祖母,但所有的祖母;母亲了。爱德华的奶奶教他如何煮米饭时,他是一点。后来,他的母亲教他如何做泡菜炒饭,泡菜或炒饭。

制造与逢韩家找到的成分,泡菜炒饭的安慰和恢复性,良好的早餐,午餐和晚餐。重腹感提醒波多黎各菜她做母亲的外婆莫妮卡。泡菜,像所有的发酵食品,是对你有好处,所以你应该只是吃也无妨。

我们很幸运能从爱德华的妈妈那里得到泡菜——酱汁酸甜可口,里面有苹果和梨,因为它们含有天然糖分——但是现在很多杂货店都卖泡菜。有时候,年幼的爱德华会在他的泡菜汤里加几片午餐肉,但我们只会加很多海藻和一个煎蛋。你可以用任何一种米来代替白米。

配方下面,有两个或三个人,我们不知道如何准确测量。我们尽力了下面。有它的一些烧酒。

两个(还是三个?)

配料:

2杯煮熟的白米饭(或您选择的大米)
2种泡菜泡菜汁
2汤匙芝麻油(对于煸)
更多的香油(用多少取决于你的直觉)

奖金:

切葱花
海草
煎鸡蛋 - 一个为尽可能多的人你服务
炒垃圾邮件

用中火,倒入约两汤匙香油成一大盆。加入泡菜。Sautee泡菜几分钟,或直到边缘开始寻找煮熟,炒过的。添加大米,泡菜汁,更香油。继续煸和混合,提高中等和高之间的热再五分钟左右,或直到米饭有点脆。这是至关重要的!锅巴是最好的。

额外的食材:在米饭上放上葱片、一个煎蛋、炒肉片和/或一片海藻。你也可以用海带捞起大块的米饭,然后用手吃。”

丽莎•布拉斯特区艺术家:棷榄油香蒜义大利面,与蒲公英

Lisa的配方要求约三杯松散切碎的蒲公英,但另一个痛苦的绿色可被取代。(由Lisa布拉斯照片)

“这个配方结合了两个菜,我的意大利裔母亲为我的兄弟姐妹和我自己做,而我们是在洛杉矶郊区长大。无论是从她在布朗克斯的童年烹饪传统,并已成为我的版本的休闲食品!此菜使得光线和新鲜的春天一顿,随着日子变得越来越热情和更长的时间。

我已经适应从食物网络的食谱这个食谱“意粉油和大蒜。”

配料:

服务:两个人(如果做这个菜四人,利用1磅意大利面和半杯橄榄油)

½磅意大利面
3-4瓣大蒜,切碎
四分之一杯橄榄油
红辣椒片两个捏
切碎平叶欧芹2汤匙
½柠檬,开始做,使用Littlepiano剥皮器(这产生芳香的字符串的热情)
约3杯切碎的松散蒲公英(或替代季节另一苦绿)
新鲜磨碎的帕马森干酪芝士(可选)

(注:配方要求1茶匙盐,但是,我从我的马约里,意大利堂兄弟中了解到,不加盐煮食是​​更好的如果需要,可以以后加盐此外,Littlepiano zester是一个工具,我加入。看着他们用它去年夏天做饭后,我的厨房里。)

带上一大罐冷水烧开了高热量。一点盐添加到水中。放置面食煮,偶尔搅拌,直到嚼劲,约8分钟,这取决于面食。

虽然面食是烹饪,结合大蒜,橄榄油和红辣椒片在一个大煎锅。暖用小火,不时搅拌,直到大蒜软化,变成金,约8分钟。继续回锅着眼于确保大蒜不燃烧。

漏极在水槽漏勺组面食并保留蒸煮水的第四杯。

面食和保留水添加到在煎锅大蒜混合物。拌匀。加入香菜。加入蒲公英嫩叶。

将一份芝士放入每道菜中,立即将芝士磨碎覆盖在意大利面上,并直接在上面撒上柠檬皮。如果你愿意,可以加一些红辣椒片来调整调味。

瞧!”

画廊老板查尔斯·莫法特:玛莎葡萄园岛渔人炖

炖菜和汤:“它们就像食物的拥抱。(查尔斯·莫法特摄)

“炖菜和汤非常美味,我觉得我们在过去的几个月里非常依赖它们。就像食物拥抱一样。这个食谱出现在食谱我的妻子合着了,我已经做了一些调整。我一直riffing不同炖鱼和义式炖海鲜汤食谱;这个一直是最好的。

服务四个。

配料:

2汤匙橄榄油
1小洋葱或葱,切片
4瓣大蒜,整瓣或切丁
2汤匙或1块生姜(1 - 2英寸长)
2克去皮的胡萝卜,切成薄片
2汤匙咖喱粉
1/2茶匙辣椒

2/3杯白葡萄酒
1罐椰奶(14盎司)
蔬菜高汤或水2杯
1 1/2磅育金土豆,四分
婴儿白菜的3-6束,洗净,修剪
1〜1 1/2磅鳕或类似白色鱼切成1个英寸片
1吨石灰,榨汁
(水稻可选)

路线:

在一个可以盖住的宽底锅里,用中/中低火加热油。加入洋葱、大蒜和姜,直到变软,然后加入胡萝卜。

加入咖喱粉和辣椒粉,搅拌成混合物,其次是白葡萄酒。加盐调味(约两茶匙),然后把液体煮沸使其返回到煨,让它减少三到五分钟前。加入椰奶和水/股票,然后将其返回到沸腾。

加入土豆,将液体再次煮沸(增加热度)。然后把火调小,盖上锅盖。让土豆在液体中慢慢煮,直到它们变软,但不要分开。你应该能够用叉子刺穿它们(10-15分钟)。一旦土豆煮熟,拌入小白菜。

添加鱼,在液体浸没,以确保件煮均匀。封面,用于2至4分钟的液体煨锅。鱼应该通过熟,但不是分崩离析。经常检查鱼如果需要的话。一旦鱼已经熟时加入了石灰汁和热关断不过头。

使用勺子,服务于碗炖。如果你做了饭陪这个菜你可以成为炖饭床“。

劳拉·菲普斯,策展人:一个非常基本的辣椒

“Chiliness”:“辣椒中的辣椒精华“。(由劳拉菲普斯照片)

“多年来,一群朋友已经举办半年度辣椒库克取舍和一个类别的判断是‘chiliness’ - 辣椒中的辣椒精华。我承认这个特殊的配方从未赢得过冠军(太简单),但它确实得到最高分的(除非你是一个无豆纯粹 - 但辣椒从未染指,无论是!)“chiliness。”

我和家人一直住在得克萨斯州,在过去两个月,也许孤星州激发了我的辣椒烹饪 - 但更可能的是,这是一个事实,即许多成分都是储藏室主食,几乎什么都可以取代。而这个菜(即使是在90度的天气)总是味道也不错。特别是如果你有过来Fritos和酸奶和鳄梨使其“花哨”(这些方法都被描写,可悲)!

配料:

1红辣椒
1橙色辣椒
2个培养基洋葱(白色/黄色)
1个墨西哥胡椒(一些种子)
大蒜的6个丁香
1汤匙孜然
2汤匙辣椒粉
1汤匙热辣椒酱(已经使用了绿色EL Yucateco,但任何可能的工作 - 我有时也加香醋)
30盎司碎番茄
115盎司黑豆罐头
115盎司红芸豆罐头(真的是你喜欢或有任何豆)
1包地面火鸡(或任何肉或没有肉)

路线:

橄榄油爆香洋葱在一个大锅里。一旦半透明,加辣椒/蒜炒香至软。干燥后放入调料。加入碎番茄,jalapeño辣椒(和种子),豆类,热辣椒酱,和盐和胡椒。炒洋葱的时候,用煎锅煎火鸡。沥干,然后给火鸡调味。然后加入上面最后的混合物。炖多长时间都行,喜欢什么就加什么。”

哈坎·Topal艺术家:哈坎的自制比萨饼食谱

您可能无法复制的木材燃烧炉的味道在你的厨房纽约市,但也有一些方法来亲近。(由哈坎托帕尔照片)

“这个程序是基于纽约时报著名罗伯塔的比萨食谱,但随着时间的推移我“完善”它是适合我的NYC的厨房。检疫期间比萨一直是最令人欣慰的食物。

在你开始之前:与1000度的专业比萨烤炉,烤炉家只能上去〜525华氏度。也许你不能复制的木材燃烧炉的风味和烧焦的善良,但家里烤箱工作,你可以得到那些豹纹用喷灯,如果你需要。

披萨石:买一个能放进烤箱的最大的。你也可以用耐火砖做一个,或者简单地用一个大钢板。这样做的目的是为了储存热量,使披萨能够均匀地同时烹饪。

比萨饼铲:我用我的大菜板。你也可以使用一个大托盘。

我遵循一些基本规则。

  • 我做的实验,即没有严格的区域准则适用于此处。
  • 我用常识,我试着用配料来丰富。你可能不总是吃最昂贵的帕尔马干酪,但你可能会吃到一些很好的菲达奶酪。
  • 绝对的比萨饼没有菠萝。
  • 作为公园坡食品合作社成员,我用有机如果可能的话。是的,陈词滥调是正确的。快乐成分做出欢腾餐。
尝试你的配料。(由哈坎托帕尔照片)

面团制备

我更喜欢薄痂,而且,我意识到薄地壳是更适合家用烤箱,当然还有健康的。这个配方,总共八个比萨饼或calzones。

配料

920克通用面粉的(可选地,用50%00-面粉混合50%的通用,或使用50%小麦)
20克精制海盐
1袋干酵母(约8克),
特级初榨橄榄油的5茶匙
枫糖浆一茶匙(糖浆饲料酵母,并给出了稍深的颜色和口味,如果你喜欢用蜂蜜)

将600毫升温水与酵母、橄榄油和枫糖浆混合。把它们搅拌一下,这样就不会有结块了。把碗放在一边,等5到10分钟。你会看到酵母被激活,混合物起泡。

在一个大碗里,把面粉和盐,很好地结合起来。虽然用木勺结合,慢慢倒入酵母液倒入面粉。一旦所有内容引入,你就可以开始揉面团约三分钟。(检查YouTube视频,如果你以前没有这样做。)盖上湿布碗和等待30分钟。

在撒了面粉的表面,把面团放在膝盖上揉三到四分钟。你会感觉到面团变得有弹性了。完美的。把面团揉成管状。现在,把它切成八块,做成可爱的小球。把面团球放进涂有橄榄油的碗里,用衣服或保鲜膜盖住。

在室温四小时后,您的面团将增加一倍的规模,并准备使用。你也可以将它存放在冰箱里长达五天。

比萨时间

将烤箱预热至最大(525°F)为至少30分钟,以使石吸收所有的能量。

轻轻的面团,把它与小麦粉撒上比萨饼铲(小麦粉提供了一个完美的结皮,如果没有它,通用面粉是罚款)。只有用你的手指 - 没有滚轮 - 你不想杀面团,但轻轻按摩它。传播面团用你的指尖。现在把它与你的手和伸展它尽可能薄。不要急,慢慢来,轻柔。一旦面团被拉伸,把它的皮,轻轻地传播你的番茄酱。如果你没有比萨酱,你可以用橄榄油,大蒜地段,盐,胡椒和意大利调味番茄酱混合进行一次。均匀地铺上帕尔马干酪。

该基地是存在的,现在你可以有创意,并添加自己喜欢的配料。

将披萨放入烤箱。大概需要四分钟。如果需要,检查并等待30秒。请享用。”

Kari孔蒂,馆长:菠菜泥奶昔

卡里已经“优化配方”为菠菜和水果冰沙。(由卡里康特照片)

“我住在纽约市几乎我的整个生命 - 24/7访问极好的食物的地方 - 所以我从来没有学过如何烹饪。幸运的是我的伙伴,艺术家哈坎·托帕尔,让我所有的餐检疫。[见哈坎的配方比萨以上。]但是,有一两件事让我每天只是为我自己:一个菠菜和水果冰沙。多年来,我已经优化了效率和营养的配方。

结合以下在搅拌机:

1杯无糖椰奶
香蕉半根
½杯菠菜(有时是带着一丝残留的污垢,洗掉是不可能从农贸市场)
半杯冷冻蓝莓或草莓(我喜欢黄伟文的野生蓝莓)
一茶匙益生菌粉
混合一茶匙奇异籽和亚麻籽(我预混这些)
胶原肽的茶匙
自制杏仁奶油2茶匙(我通过混合加热杏仁,橄榄油和桂皮少许使这个。)”

艾比·劳埃德,艺术家:塔可烤宽面条

美味与怪异的完美结合。(艾比·劳埃德摄)

“在过去的几个星期我从来没有在厨房里或在电脑前花费更多的时间!这塔科烤宽面条只是美味和怪异的正确组合,这菜还可以享受一两天的,这意味着你可以花费更少的时间在厨房里!

除了煮很多我一直工作在日以继夜的数字食谱餐。艺术家和食谱是一个免费的PDF拥有原始的食谱,艺术品,和轶事来自40新兴和成熟的艺术家。

你需要:一个一个9×13英寸的盘子就可以了。

配料:

塔科调味料:
1茶匙孜然
辣椒粉的1个堆积汤匙
1堆积辣椒粉的汤匙
1汤匙大蒜粉
1汤匙洋葱粉
盐和胡椒

其他

预煮烤宽面条面条
2磅绞碎的牛肉
1/2杯切碎橄榄
1/2罐矮胖萨尔萨
切达1-2杯或切达冷盘切片(我想了很多的奶酪)
1袋小袋粉碎玉米粉饼片(可选)

配料

酸奶油
鳄梨
辣酱
胡椒

将烤箱预热到350度和盐的绞细牛肉。热火一对夫妇的橄榄油或牛油的汤匙在一个煎锅,从痛苦中煮牛肉直到变成褐色,沥干水分,加入调味炸玉米饼,然后加入莎莎,煮几分钟。

装配在平底锅烤宽面条:

第一层:刷与莎莎痛苦的底部,打好足够的面条下到覆盖盘,重叠面略,添加混合牛肉,橄榄,粉碎了玉米片,并用盖切达。

第二层:再加一层面条,剩下的牛肉混合物——你想把面条弄湿——和剩下的奶酪。

盖上铝箔,烘烤25分钟。去掉最后五分钟的箔纸,使顶部酥脆!

静置10分钟左右,酸奶油和鳄梨顶部,并享受!”

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