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在北边Abydos的古老墓地这一发现改变了我们对古代地中海早期啤酒生产的认识,并帮助历史学家重写了早期埃及国家的形成。

啤酒厂的历史可以追溯到前王朝晚期早期染色时期大约在公元前3100-2900年,那时埃及刚开始形成一个国家。为了进一步了解这一发现,“超过敏”采访了他金博宝188Abydos考古学Matthew Douglas Adams.他是这次发掘工作的共同负责人Deborah Vischak.作为支持的实地的一部分纽约大学美术学院和普林斯顿大学。我们讨论了最近发现的啤酒厂,古埃及啤酒的历史,以及考古学家如何与现代啤酒厂一起使用,从古代船上恢复遗迹留下古代食谱。

考古学家阿什拉夫·扎伊丹·马哈茂德和雷伊斯·易卜拉欣·穆罕默德·阿里小心翼翼地暴露啤酒桶 北阿巴多斯探险队©2018 )。

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金博宝188:这个发现能告诉我们关于公元前3000年左右埃及人的啤酒消费情况吗?它在埃及饮食中占多大比例?

Matthew Douglas Adams.:来自四个主要网站的中期千年BCE,啤酒厂已经被挖掘出来,Hierakonpolis.在埃及南部和告诉el-farkha在尼罗河三角洲,似乎啤酒的产量超越家庭规模与可能在宴使或其他仪式背景下使用啤酒的精英的出现密切相关,以加强其在社区中的地位。在这两种情况下,值得注意的特征是生产规模,从几百次到每批次千升 - 既高于家庭规模。

从至少第三千年开始,埃及定居点为啤酒的常规家庭生产提供了丰富的证据,以及家庭面包制作。从这一点来看,我们可以相信啤酒是埃及饮食的标准部分。两项活动,烘焙和酿造,几乎和概念上都密切相关。在葬礼背景下,两者的描绘通常在一起,反映了地面上的共同现实。面包和啤酒也经常在仪式背景下关联,其中食品提供给已故的人或在他/她的寺庙中的神灵。他们被认为是最基本的食品:面包和啤酒,人们可以活着。在实际水平上,他们也会在幸存的书面记录中一起出现,与支付工资有关。国家项目的工人或堡垒的士兵在面包和啤酒中支付了埃及的边界或领土持有的堡垒。

在啤酒厂的一个大桶中,捣碎或烹饪过程中产生的有机残留物 没有结构。5(2020)(阿比多斯考古由Ayman Damarany拍摄)

在什么情况下,我们可以给一个古老的酿酒厂贴上“工业”的标签?这是什么意思?

MDA目前,早期埃及的学者倾向于稍微灵活地使用“工业”一词来指代任何明显超出家庭需求的生产。泰尔-法尔卡(Tell el-Farkha)和Hierakonpolis的啤酒厂都被描述为“工业化的”啤酒厂,只要它符合当时的条件,这似乎是足够合理的。然而,在阿比多斯,我们现在清楚地看到,我们有不同数量级的生产:每批生产几百甚至1000升,而不是超过20000升。我们还不确定阿比多斯生产批次的频率,但即使是每月一次,那也远远超过了每年25万升。此外,整个设施的布局相当正式,八个独立的结构都符合相同的基本平面,平行排列,每个结构之间留出大约8米的空间。啤酒厂本身的标准化,以及生产能力,劳动力和主要资源生产所需要的,都表明这是一个国家管理的倡议,而不是社区层面的事情。考虑到所有这些因素,我可以放心地称阿比多斯啤酒厂的规模为“工业化”。

2020年在“墓地D”的挖掘显示了两个早期啤酒厂结构(第5号和第6号)的遗迹,以及属于葬礼建筑的三个后期阶段的结构,旧、中(约公元前2000年- 1700年)和新(约公元前1550-1100年)王国。它们建在啤酒厂的建筑上,有时也建在啤酒厂的建筑上。(阿比多斯考古学艾曼·达玛拉尼摄)

你能告诉我们一些关于埃及酿酒商吗?什么样的劳动力进入了这一程度的啤酒生产?

MDA如这是一个很难回答的问题。每个单独的啤酒厂结构包含大约40个大桶阵地,我怀疑每个大桶有一个专门的酿酒人。也就是说,在另一个极端,从时间上来说,如果只有一两个人负责给大桶加油,点燃结构,然后把大桶里的煮熟的土豆泥倒空,可能效率会很低。毕竟,每个大桶的体积约为70升。

现实可能介于这两个极端之间。但具体在哪里,就不得而知了。合理的估计是8桶,也就是说每人5桶。如果有8个结构,我们就有64个“酿酒商”。然而,除了这些人之外,还会有更多的人带来所需的粮食和水,以及用来倒成品的陶罐。运输进出可能涉及相当数量的驴,以及。总而言之,当啤酒厂开始运营时,它将是一个非常繁忙的地方,现场可能有超过100人,以及一些动物。

模型面包店和啤酒厂Meketre的坟墓,中央王国,(c . 1981—公元前1975年)制作面包和啤酒在这个车间模型结合发现在岩石切割室墓皇家首席管家Meketre大都会艺术博物馆,纽约,纽约(图片由大都会艺术博物馆提供)。

有没有计划与当地啤酒厂合作,帮助重建这种埃及啤酒?

MDA:我们非常希望看到这发生了。复制古代啤酒是一个具有广泛上诉的实验考古的区域,它肯定可以理解为什么这一情况。我意识到古埃及啤酒的几个努力,特别是与其他人专注于古代世界其他地区的啤酒生产,既是新旧的。在我们的案例中,鉴于这似乎是埃及的第一个皇家啤酒厂,它大约迄今为止约会的时间,它可能有一定的吸引力。想象一下喂养埃及的饮料的饮料!作为学者的古代学者,我们将我们的职业生命致力于触及触及和理解古代世界。品尝这种复活的啤酒将以非常真实的方式实现这一目标。

古老的爱丽斯来自特拉华州角鲨头啤酒厂的系列作品与来自宾夕法尼亚大学为了重建古老的食谱,比如一种古老的饮料叫做“点石成金这一遗址与公元前2700年的迈达斯国王有关(图片由Hyperallergic网站的作者提供)。金博宝188

这一发现对我们理解劳工组织、埃及国家的形成以及金字塔的建造有何意义?

MDA:我认为这是迄今为止我们在啤酒厂工作中最重要的收获之一。当然,在早期,单是生产能力就令人吃惊,但更深入地看,对理解早期埃及国家的更广泛的影响是非常重要的。对资源的控制也带来了前所未有的大规模动员劳动力的能力,以及支持各种专业化生产的能力。

在Abydos,我们必须记住,啤酒厂在真空中不存在。Dynasties的国王我[3100-2900 BCE]和II [2890-2686 BCE]也在网站上建造了大墓葬,以及我们称之为仪式,或文化,围栏,基本上的葬礼寺庙的更加明显的纪念碑结构。所有这项活动都在沙漠景观中进行,保留用于独家国王。这种实践星座在我看来,在我的观点中悬挂在不同的手段,以定义皇家权力的性质和程度,定义埃及社会的王权的性质及其完全奇异的位置。啤酒厂是这种更广泛模式的一个组成部分。只有国王才能授权生产的规模和官方目的。在Abydos中,我们基本上是相同的能力,以至于我们稍后会看到伟大的国家项目可能。

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正如亚当斯所指出的,了解资源和工人是如何动员起来生产大量啤酒的,为了解其他更宏伟的纪念碑的创造提供了一个窗口。他解释说:

组织生产、动员劳动力、大规模利用主要资源以及管理以上所有资源的能力,正是金字塔建造的原因。他们已经在阿比多斯出现了作为埃及统一国家开始的一部分。

对考古学家来说,要了解公元前2550年至2490年吉萨金字塔的建造,需要扩大阿比多斯等早期遗址的劳动力体系,而不是寻找一种全新的体系的发明。亚当斯突显了巨大的劳动和资源系统需要构建伟大的皇家在吉萨金字塔复合物和相邻的“金字塔建设者的失落之城”可以更好的概念化的皇家啤酒厂早些时候通过创建每年数千升的啤酒规模从未见过在古代地中海。

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